莲藕批量切片,你掌握的技巧
莲藕是一种低热量和低脂肪的食材,也是良好的膳食纤维来源,在烹饪中广泛使用,可以制成多种美食或零食,如麻辣藕片等。但无论哪一种做法,都离不开对莲藕的预处理,其中切片是常见的处理方式,在莲藕批量切片的过程中,你需要掌握一定的技巧。
在选择切片工具时,如果量少可以选择人工切制,可以选择刀具进行切片,但不要使用铁质菜刀,因为莲藕容易氧化,切片后容易变黑,形象色泽度。切藕片的刀具尽量选择刀身薄、较锋利的刀具,以保证藕片不易分散。
如果是批量化生产可以选择多功能切片机切制,不锈钢材质不会影响莲藕表面的色泽度,且设备运行稳定,保证了莲藕切片厚薄均匀,避免了沾刀、不连片等现象。同时,多功能切片机实现了多口径下料,满足用户批量化、大规模生产的需求。
莲藕的保存时间很短,尤其是对莲藕切片后,其切面容易氧化变黑,为了避免这种情况的发生,用户可以将切好的藕片放到水中浸泡,可以起到隔绝氧气的作用。还可以将切好的藕片在开水中焯烫一下,可以使酶氧化酶失去活性。